# Португальская кухня 2026: 25 блюд, которые стоит попробовать

Гид по португальской кухне: 25 главных блюд с ценами в евро, чем отличается кухня по регионам и как заказывать еду как местный, а не турист.

Canonical: https://unlockportugal.co/ru/povsednevnaya-zhizn/portugalskaya-kukhnya-blyuda/
Updated: 2026-09-19T00:00:00.000Z
Language: ru

---
**Главное:** португальская кухня — это треска, рыба и мясо на гриле, свинина, хлеб, оливковое масло и очень много десертов на яичных желтках, в порциях, которые обычно оказываются больше, чем ожидают гости. Сидячий обед с бокалом вина обходится примерно в €11–16 за пределами туристических зон. Заказывайте prato do dia (блюдо дня), просите meia dose (половину порции), при желании отказывайтесь от couvert и ужинайте в 20:30 — как местные.

## Из чего на самом деле состоит португальская кухня

Португальская кухня строится на пяти продуктах: треска (bacalhau), свинина, оливковое масло, хлеб и яйца. По духу это скорее атлантическая, чем средиземноморская кухня — тяжелее испанской и куда менее острая, чем можно ожидать от страны с многовековой историей морской торговли. Национальный реестр традиционных продуктов, который ведёт [DGADR](https://tradicional.dgadr.gov.pt/) (Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural — управление сельского хозяйства и развития), включает сотни защищённых региональных продуктов, и по нему хорошо видно, насколько эта кухня локальна.

Здесь дело в дешёвом и качественном белке. Рыбу привозят свежей каждый день. Свинину едят почти целиком: уши, щёки, кровяная колбаса, целый молочный поросёнок. А овощи чаще всего оказываются супом или горкой отварной зелени рядом с мясом, а не отдельным блюдом.

Вот что обычно ускользает от внимания: португальская кухня — это не высокая кухня и точно не французская. Лучшее блюдо, которое вы здесь съедите, скорее всего подадут в зале с люминесцентным светом, бумажными скатертями и футболом по телевизору, и стоить оно будет меньше сэндвича из аэропорта. Если планируете более широкую поездку по стране, логистику разбирает наш [гид по путешествию по Португалии](https://unlockportugal.co/travel/portugal-travel-guide-2026/).

Из специй — соль, чеснок, лавровый лист, паприка, кориандр и piri-piri (маленький острый перец) на столе, если хочется остроты. Чёрный перец — по желанию. Сливки почти не используют. Сливочное масло встречается в основном в выпечке.

## Какие блюда попробовать в первую очередь

Начните с bacalhau à brás, sardinhas assadas (жареных на углях сардин), bifana (сэндвича со свининой) и caldo verde (супа). Эти четыре блюда покрывают треску, рыбу на гриле, культуру сэндвичей и супы — то есть почти всё, чем питается страна. Национальным блюдом [Visit Portugal](https://www.visitportugal.com/) называет именно bacalhau, а местные жители любят повторять, что у трески 365 рецептов — по одному на каждый день года.

### Bacalhau — национальная одержимость

Треску сушат, солят и вымачивают перед готовкой — звучит не очень аппетитно, а на вкус получается отлично. Bacalhau à brás — это треска, разобранная на волокна и обжаренная с яйцом, луком и тонкой соломкой картофеля, что-то вроде солёной яичницы-хеша. Bacalhau com natas запекают со сливками и картофелем: это самый безопасный вариант для тех, кто пробует треску впервые. А в bacalhau à lagareiro толстый кусок рыбы запекают в оливковом масле с картофелем «с кулака».

В туристических местах лучше пропустить pastel de bacalhau (крокеты из трески): там их часто готовят из замороженной смеси, и получается грустно. Хороший pastel de bacalhau хрустящий снаружи и лёгкий, почти полый внутри.

### Рыба и морепродукты на гриле

Sardinhas assadas — сардины, жаренные на углях, — едят летом, традиционно в июне, во время уличных праздников в Лиссабоне. Подают их целиком, жирными и солёными, обычно с отварным картофелем и печёным перцем. Polvo à lagareiro — осьминог, запечённый с чесноком и таким количеством оливкового масла, что кардиолог бы напрягся. Я живу на севере страны, и это то блюдо, которое я советую гостям чаще всего.

Arroz de marisco — влажный томатный рис с морепродуктами, который подают в глиняном горшке на двоих. Amêijoas à Bulhão Pato — моллюски в чесноке, белом вине и кориандре, с хлебом для соуса. Cataplana, в основном блюдо региона Алгарве, — медная посуда в форме ракушки, в которой на пару готовят рыбу, моллюсков и свинину вместе.

### Свинина, сэндвичи и тяжёлые северные блюда

Я живу на севере страны, и francesinha здесь — не туристическая ловушка, а настоящий местный институт. Это сэндвич из ветчины, стейка и колбасы под расплавленным сыром, залитый соусом на основе пива и томатов, сверху — картофель фри. Одной порции хватит на двоих. Есть её нужно именно в Порту: больше нигде это блюдо не готовят так, как надо.

Bifana — тонко нарезанная маринованная свинина в булке; пожалуй, лучшие €3,50, которые можно потратить на еду в этой стране. У prego та же идея, только с говядиной. Молочного поросёнка на вертеле с хрустящей корочкой, leitão da Bairrada, стоит попробовать даже ценой крюка между Лиссабоном и Порту. А alheira, копчёную колбасу из хлеба и птицы, придуманную еврейскими семьями, скрывавшимися от инквизиции, здесь жарят на гриле и подают с яичницей.

Дальше идут tripas à moda do Porto — рагу из требухи и белой фасоли, и cozido à portuguesa — варёный обед из всех частей свинины, капусты, моркови, риса и кровяной колбасы. Оба блюда зимние. Оба огромные. Их заказывают на обед, а не на ужин.

### Супы и простая еда

Caldo verde — картофельное пюре с тонко нарезанной капустой кале и кружком chouriço (копчёной колбасы). Он есть в любом ресторане, стоит около €2,50, и с него начинается почти любой португальский обед. А açorda, хлебно-чесночная каша из Алентежу, на вкус куда лучше, чем звучит. Peixinhos da horta, стручковая фасоль в кляре, — то самое блюдо, которое, как утверждают, положило начало японской темпуре.

## Сколько стоят блюда и где какое лучше пробовать

Рассчитывайте на €3,50–20 за блюдо в зависимости от белка и города. Морепродукты — самые дорогие, особенно percebes (морские уточки) и лобстер, которые продают на вес. Рыбу на гриле тоже часто считают по весу, так что уточняйте цену, прежде чем кивать официанту.

| Блюдо | Что это | Обычная цена | Где лучше | Совет при заказе |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Bacalhau à brás | Треска, разобранная на волокна, с яйцом, луком и хрустящим картофелем | €12 | Лиссабон, tascas | Должно быть влажным, не сухим. Просите добавить оливки. |
| Bacalhau com natas | Запечённая треска со сливками и картофелем | €13 | Везде, очень распространено | Самое простое знакомство с треской для детей. |
| Sardinhas assadas | Целые сардины на углях | €10 | Лиссабон и Сетубал, с июня по сентябрь | Не в сезон подают замороженные — в январе лучше пропустить. |
| Francesinha | Мясной сэндвич под сыром и пивным соусом | €13 | Только в Порту | Берите одну на двоих. Если сомневаетесь — соус отдельно. |
| Bifana | Маринованная свинина в булке | €3,50 | Придорожные кафе, Порту, Vendas Novas | Просите piri-piri. Едят стоя у стойки. |
| Prego no pão | Сэндвич с тонким стейком из говядины и чесноком | €5,50 | Пивные бары Лиссабона | Заказывайте после рыбного обеда — так делают местные. |
| Caldo verde | Суп из картофеля и капусты кале с chouriço | €2,50 | Minho, север страны | Подают с кукурузным хлебом. Съешьте и его. |
| Polvo à lagareiro | Осьминог, запечённый в оливковом масле, с картофелем | €18 | Север и центральное побережье | Должен быть мягким, не резиновым. Стоит своих денег. |
| Arroz de marisco | Томатный рис с морепродуктами, почти суп | €20 на двоих | Costa da Caparica, Алгарве | Минимум на двоих. Уточняйте цену на человека. |
| Cozido à portuguesa | Варёное мясо, колбасы, капуста, рис | €14 | Центральная Португалия, Азоры (готовят под землёй) | Только на обед — освободите весь день. |
| Tripas à moda do Porto | Рагу из требухи и белой фасоли | €11 | Порту | Заказывайте в tasca, а не в туристическом ресторане. |
| Leitão da Bairrada | Молочный поросёнок на вертеле с хрустящей корочкой | €15 | Mealhada, регион Bairrada | Обязательно берите кожицу. Дополните игристым вином Bairrada. |
| Alheira | Копчёная колбаса из хлеба и птицы | €10 | Trás-os-Montes, Mirandela | На гриле с яичницей вкуснее, чем в кляре. |
| Amêijoas à Bulhão Pato | Моллюски в чесноке, вине и кориандре | €14 | Лиссабон, Сетубал | Цена по весу — сразу уточняйте итоговую сумму. |
| Pastel de nata | Заварной тарт в слоёном тесте | €1,35 | Belém и любая пекарня в стране | Просите корицу. Ешьте тёплым, стоя. |

## Отличается ли португальская кухня по регионам

Да, и очень сильно. Север — это мясо, вино и большие порции, а Лиссабон живёт рыбой и сэндвичами. В Алентежу на первом месте хлеб, свинина и травы, а у Азорских островов и Мадейры вообще отдельная кулинарная история. Национальный реестр продуктов с защищённым происхождением перечисляет отдельные сыры, колбасы и хлеб по каждому округу — вот почему двухчасовая поездка на машине может полностью поменять меню.

### Север: Порту, Minho, Trás-os-Montes

Порции здесь по-настоящему большие. Ждите francesinha, tripas, alheira, жареного козлёнка и холодного vinho verde в стаканах. Broa, плотный кукурузный хлеб, заменяет здесь белую булку. Это самый дешёвый регион, чтобы поесть хорошо.

### Лиссабон и побережье

Рыба на гриле, моллюски, bacalhau и prego. В Лиссабоне же цены выросли быстрее всего, и здесь проще всего нарваться на плохой туристический обед. Наша подборка [ресторанов Лиссабона](https://unlockportugal.co/ru/puteshestviya/luchshie-restorany-lissabona/) поможет понять, куда действительно стоит бронировать столик.

### Алентежу

Алентежу — регион, который часто пропускают те, кто интересуется едой, и совершенно зря. Чёрная иберийская свинина, açorda, migas (хлебные крошки, обжаренные со специями), овечий сыр и кориандр буквально везде. Вино плотное и недорогое. Если у вас есть три свободных дня, [Алентежу](https://unlockportugal.co/ru/puteshestviya/alentezhu-portugaliya-dostoprimechatelnosti/) в плане еды обыграет ещё один день в Синтре.

### Азорские острова и Мадейра

На Азорах готовят cozido в вулканической земле в Furnas, здесь же производят значительную часть португальских молочных продуктов и говядины, а в теплицах выращивают ананасы. Мадейра предлагает espetada — говядину на шпажке из лаврового дерева, bolo do caco — лепёшку с чесночным маслом, и poncha — ромовый напиток, после которого вечер обычно заканчивается рано.

## Какие десерты и выпечку стоит попробовать

Pastel de nata знают все, и репутация заслуженная: слоёное хрустящее тесто, подпалённый заварной крем, около €1,35. Но португальские десерты гораздо разнообразнее — во многом потому, что монастыри использовали яичные белки для осветления вина и должны были куда-то девать горы оставшихся желтков.

Эта история объясняет, почему так много местных сладостей — это, по сути, желток и сахар. Travesseiros из Синтры — миндально-яичные «подушечки» в слоёном тесте. Ovos moles из Авейру — крем из яичного желтка в оболочке из вафли для причастия. Toucinho do céu, barrigas de freira и papos de anjo сделаны по той же логике.

Кроме монастырских сладостей, ищите pão de ló — недопечённый бисквит с жидким центром, queijadas из Синтры, arroz doce (рисовый пудинг) с узором из корицы и bolo de bolacha — холодный торт из печенья и масляного крема, который делает буквально каждая португальская бабушка. Salame de chocolate — ещё один десерт, который есть почти в каждом доме.

Честно говоря, неделя на португальской выпечке — серьёзная нагрузка на сахар. Стоматология в Португалии недорогая и качественная, и если вы планируете жить здесь долго, стоит заранее почитать про [стоматологию в Португалии для иностранцев](https://unlockportugal.co/healthcare/dental-care-portugal-expats/) — до того как привычка к pastel de nata накопится.

## Что пить с португальской едой

Домашнее вино (vinho da casa). Серьёзно. Графин питьевого местного красного стоит €3,50–6 и остаётся лучшим соотношением цены и качества в любом португальском меню. [IVV](https://www.ivv.gov.pt/) (Instituto da Vinha e do Vinho — государственный регулятор виноделия Португалии) регулирует длинный список защищённых винодельческих регионов, а [IVDP](https://www.ivdp.pt/) (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto) отдельно отвечает за портвейн и вина региона Дору.

Vinho verde — молодое, лёгкое, слегка игристое вино с невысоким содержанием алкоголя, созданное специально под рыбу на гриле. Портвейн бывает tawny, ruby и белым, и белый портвейн с тоником — местный летний напиток, который почти никто из приезжих не заказывает. Красные вина Дору — серьёзные вина по несерьёзным ценам. [Тур по долине Дору](https://unlockportugal.co/ru/puteshestviya/vinnyy-tur-po-doline-doru/) — самый простой способ в них разобраться.

Пиво — это Super Bock на севере и Sagres на юге. В Лиссабоне маленький бокал разливного называется imperial, в Порту — fino. Ginjinha — вишнёвый ликёр, который в Лиссабоне подают стопками прямо в дверях баров.

Кофе — отдельная система. Café или bica — это эспрессо, стоит около €0,75 у стойки и выпивается одним глотком. Galão — высокий кофе с молоком. Фильтр-кофе здесь почти не встретишь, культуры «кофе с собой» тоже нет, а бесплатных доливок не бывает нигде в Португалии.

## Как заказывать еду как местный

Три правила: заказывайте prato do dia, спрашивайте, есть ли meia dose, и разбирайтесь с couvert. Couvert — это хлеб, масло, оливки и сыр, которые приносят без запроса. Это не бесплатно, обычно €1,75–4,50 с человека, и от них можно отказаться без всякой неловкости.

Судя по моим собственным чекам за обеды на севере Португалии за последний год, prato do dia с супом, основным блюдом, хлебом, вином и кофе в среднем обходился чуть меньше €11,50. То же самое основное блюдо, заказанное отдельно вечером, стоило на 40–60% дороже.

Meia dose — это половина порции примерно за 60–70% полной цены, и это нормальная практика, а не признак экономии. Полные порции в традиционных ресторанах часто рассчитаны на двоих. Когда двое заказывают три meia dose и салат — это и есть то, как едят местные.

Время имеет значение. Обед — с 12:30 до 15:00, ужин начинается в 19:30 и заполняется к 21:00. Если прийти к 18:00, кухня может быть ещё закрыта. Округлить счёт или оставить 5–10% за хороший сервис более чем достаточно, а подробности разбирает наш [гид по чаевым в Португалии](https://unlockportugal.co/ru/povsednevnaya-zhizn/chaevye-v-portugalii/).

Ищите tascas: небольшие семейные заведения, меню от руки, без английского, за столиками — местные. Это и есть хорошие места. Ресторан с ламинированным меню с фотографиями еды и зазывалой у входа — нет.

## Что удивляет приезжих в португальской еде больше всего

Счёт. Обед из трёх блюд с вином на двоих примерно за €27 стабильно удивляет тех, кто приехал впервые. [INE](https://www.ine.pt/) (Instituto Nacional de Estatística — национальный статистический институт Португалии) публикует данные о расходах домохозяйств, по которым видно, что цены на еду и рестораны в Португалии заметно ниже, чем в среднем по Северной Европе, а разница со многими другими странами ещё заметнее.

Есть и другие вещи, которые здесь воспринимаются иначе. Вода никогда не бесплатна и не приносится автоматически: просите água da torneira, если нужна из-под крана, иначе принесут бутылку. Лёд — редкость. Обслуживание неспешное, а счёт не принесут, пока вы сами не попросите. Кто-то читает это как невнимательность, местные — как вежливость.

Порции мяса и рыбы большие, а гарниров мало: картофель, рис или и то и другое сразу. Салат — это салат-латук, помидор, лук, масло и уксус. Бездонной газировки здесь нет, бесплатного хлеба «на добавку» тоже, а контейнеры с собой предлагают редко.

Если вы переезжаете сюда, а не просто путешествуете, продукты меняют всю картину. Готовить дома выходит заметно дешевле, если разобраться в [устройстве португальских супермаркетов](https://unlockportugal.co/ru/povsednevnaya-zhizn/supermarkety-i-produkty-v-portugalii/), хотя португальские кухни обычно меньше привычных и часто без техники, которую ожидаешь увидеть, — это стоит проверить заранее, если вы планируете [покупку недвижимости в Португалии как иностранец](https://unlockportugal.co/finance/buying-property-portugal-foreigner/).

## С чего начать

Если у вас всего неделя, съешьте вот что: bifana у стойки, polvo à lagareiro в нормальном ресторане, francesinha в Порту на двоих, жареные сардины, если сейчас лето, один prato do dia в tasca без английского меню и pastel de nata каждое утро без исключений. Пейте домашнее вино, заказывайте половинные порции и делайте обед главным приёмом пищи.

Ошибка гостей обычно не в выборе блюда. Она в том, что едят не в тех залах и не по тем ценам. Отойдите на две улицы от смотровой площадки, ищите меню от руки — и будете есть вкуснее за половину денег. Именно эта привычка отличает тех, кто ест португальскую еду, от тех, кто просто ест рядом с ней.

Фото на обложке: polvo à lagareiro, автор — Exilexi, лицензия [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), источник — Wikimedia Commons.

## Кратко

Национальное блюдо

Bacalhau (треска, засоленная и высушенная), готовят сотнями способов

Обычный обед (prato do dia)

€11–16 с вином и кофе

Pastel de nata

около €1,35

Эспрессо (bica)

около €0,75 у стойки

Couvert (сервировка стола)

€1,75–4,50 с человека, можно отказаться

Ужин

начинается в 19:30, пик — 20:30–21:30

Чаевые

округлить счёт или 5–10%, необязательно

Самый выгодный заказ

meia dose (половина порции) — 60–70% полной цены

## Частые вопросы

Острая ли португальская кухня?

Нет. Португальскую еду приправляют солью, чесноком, лавровым листом, паприкой и кориандром, а не жгучим перцем. Исключение — piri-piri, маленький острый перец, который добавляют в курицу на гриле и подают отдельным соусом на стол. Если хочется остроты, попросите molho de piri-piri и добавьте его сами.

Какое национальное блюдо Португалии?

Bacalhau — треска, которую солят и сушат, а затем вымачивают перед готовкой и готовят сотнями разных способов. Именно её называет главным блюдом страны официальный туристический портал \[Visit Portugal\](https://www.visitportugal.com/). Для первого знакомства лучше всего подходят bacalhau à brás и bacalhau com natas — самые мягкие по вкусу и текстуре варианты.

Нужно ли давать чаевые в португальских ресторанах?

Чаевые в Португалии не обязательны: официанты получают фиксированную зарплату, поэтому округлить счёт или оставить 5–10% за по-настоящему хороший сервис — это щедрый жест, а не норма. Никто не будет требовать больше, и терминал для оплаты картой не станет предлагать выбрать процент чаевых.

Подходит ли португальская кухня для вегетарианцев?

Ситуация постепенно улучшается, но в традиционных ресторанах вегетарианцу всё ещё непросто. В большинство супов кладут chouriço или свиной бульон, а овощи чаще подают как гарнир к мясу, чем как отдельное блюдо. В Лиссабоне и Порту с вегетарианской едой всё в порядке, а в сельской tasca в лучшем случае предложат омлет и салат. Стоит чётко сказать: sou vegetariano/vegetariana.

Во сколько в Португалии принято ужинать?

Ужин обычно начинается в 19:30, а пик приходится на 20:30–21:30. На кухнях в небольших городах часто закрываются к 22:00, так что вне крупных городов ужин лучше не откладывать. Обед, с 12:30 до 15:00, считается главным приёмом пищи и выгоднее по цене.

Какие португальские десерты попробовать в первую очередь?

Начните с pastel de nata, затем попробуйте travesseiros в Синтре, ovos moles в Авейру и pão de ló с жидким центром, где бы вы его ни нашли. Большинство португальских десертов делают на основе яичных желтков — это наследие монастырей, которые использовали яичные белки для очистки вина.

## Источники

В этом гиде используются следующие официальные источники — ссылки ведут напрямую, чтобы вы могли всё проверить.

-   [DGADR](https://tradicional.dgadr.gov.pt/)tradicional.dgadr.gov.pt
-   [Visit Portugal](https://www.visitportugal.com/)visitportugal.com
-   [IVV — Instituto da Vinha e do Vinho](https://www.ivv.gov.pt/)ivv.gov.pt
-   [Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto](https://www.ivdp.pt/)ivdp.pt
-   [INE — Instituto Nacional de Estatística](https://www.ine.pt/)ine.pt

Некоторые ссылки на этой странице являются партнёрскими. Если вы совершите покупку по ним, мы можем получить комиссию без дополнительных затрат для вас. [Как мы собираем и обновляем информацию](https://unlockportugal.co/editorial-policy/)

![Photo of Larissa Miranda](https://unlockportugal.co/_astro/larissa-miranda.C89EgK8m_ZIuImL.webp)

Автор

[Larissa Miranda](https://unlockportugal.co/ru/avtor/larissa-miranda/)

Writer & editor

Larissa Miranda — автор и редактор Unlock Portugal.

## Похожие гиды

[

![Автомобили на узкой брусчатой улице Лиссабона с португальскими номерами — покупка автомобиля в Португалии](https://unlockportugal.co/_astro/hero.iKqeLGHw_1gXoYN.webp)

Повседневная жизнь

### Покупка автомобиля в Португалии в 2026 году: реальные цены

](https://unlockportugal.co/ru/povsednevnaya-zhizn/pokupka-avtomobilya-v-portugalii/)[

![Огромный светящийся красный рождественский шар над улицей Лиссабона вечером в разгар праздничного сезона в Португалии](https://unlockportugal.co/_astro/hero.voonjGol_d8izF.webp)

Повседневная жизнь

### Рождество в Португалии 2026: 9 отличий, которые удивят новичка

](https://unlockportugal.co/ru/povsednevnaya-zhizn/rozhdestvo-v-portugalii/)[

![Разноязычная группа учеников за партами слушает учителя в классе международной школы](https://unlockportugal.co/_astro/hero.CLqIa_NS_2ez9XN.webp)

Повседневная жизнь

### Международные школы в Португалии в 2026 году: 11 школ и цены

](https://unlockportugal.co/ru/povsednevnaya-zhizn/mezhdunarodnye-shkoly-v-portugalii/)