# Cuisine portugaise : 25 plats typiques à connaître [2026]

Bacalhau, francesinha, pastel de nata : la cuisine portugaise en 25 plats typiques, avec les prix réels en euros et comment bien commander au restaurant.

Canonical: https://unlockportugal.co/fr/vie-quotidienne/cuisine-portugaise-guide-plats-typiques/
Updated: 2026-09-19T00:00:00.000Z
Language: fr

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La cuisine portugaise repose sur cinq piliers : la morue salée, le porc, l’huile d’olive, le pain et les œufs, servis dans des portions qui surprennent souvent les visiteurs par leur générosité. Un déjeuner assis avec du vin coûte en général 11 à 16 € en dehors des zones touristiques. Commandez le _prato do dia_, demandez une _meia dose_ si la portion semble trop copieuse, refusez le _couvert_ si vous n’en voulez pas, et dînez vers 20h30 comme tout le monde.

Ce guide détaille les plats typiques à connaître pour comprendre la cuisine portugaise, avec des prix réels en euros et la manière de commander comme un habitué plutôt que comme un touriste.

## Qu’est-ce qui définit vraiment la cuisine portugaise ?

La cuisine portugaise se construit autour de cinq ingrédients : la morue salée, le porc, l’huile d’olive, le pain et les œufs. Elle est plus atlantique que méditerranéenne dans l’esprit, plus lourde que la cuisine espagnole, et bien moins relevée qu’on pourrait l’imaginer pour un ancien empire commercial colonial. L’inventaire national des produits traditionnels, tenu par la [DGADR](https://tradicional.dgadr.gov.pt/), recense des centaines de produits régionaux protégés, ce qui donne une idée du degré de régionalisme de cette cuisine.

Le pays mise sur une protéine bon marché et excellente. Le poisson est frais parce que les bateaux débarquent leur pêche chaque jour. Le porc se décline sous des formes qu’on croise rarement ailleurs : oreilles, joues, boudin noir, cochon de lait entier. Les légumes existent surtout en soupe ou en accompagnement bouilli, à côté de la viande.

Voici ce que beaucoup de visiteurs ne comprennent qu’une fois sur place : la cuisine portugaise n’est pas raffinée. Ce n’est pas de la cuisine française. Le meilleur repas que vous ferez ici sortira sans doute d’une salle éclairée au néon, nappes en papier et match de football à la télévision, pour moins cher qu’un sandwich d’aéroport. Pour organiser un séjour plus large, notre [guide de voyage au Portugal](https://unlockportugal.co/travel/portugal-travel-guide-2026/) couvre la logistique.

Côté épices, attendez-vous à du sel, de l’ail, du laurier, du paprika, de la coriandre, et au _piri-piri_ sur la table pour qui veut du piquant. Le poivre noir est facultatif. La crème est rare. Le beurre n’apparaît quasiment que dans la pâtisserie.

## Quels plats traditionnels portugais goûter en premier ?

Commencez par le _bacalhau à brás_, les _sardinhas assadas_, une _bifana_ et un _caldo verde_. Ces quatre plats résument la morue, le poisson grillé, la culture du sandwich et la soupe, c’est-à-dire l’essentiel de ce que l’on mange ici. [Visit Portugal](https://www.visitportugal.com/) présente le _bacalhau_ comme le plat national, et les habitants aiment répéter qu’il existe 365 façons de le cuisiner, une par jour de l’année.

### Le bacalhau, l’obsession nationale

La morue est séchée, salée puis réhydratée, ce qui semble peu appétissant et se révèle excellent. Le _bacalhau à brás_ l’effiloche avec des œufs, des oignons et des pommes de terre en allumettes pour obtenir une sorte de hachis savoureux. Le _bacalhau com natas_ le fait gratiner avec de la crème et des pommes de terre : c’est l’entrée en matière la plus sûre pour les sceptiques. Le _bacalhau à lagareiro_ fait rôtir un gros filet dans l’huile d’olive avec des pommes de terre écrasées.

Évitez les beignets de morue dans les endroits touristiques : ils sont souvent surgelés et décevants. Un bon _pastel de bacalhau_ ressort croustillant, avec un intérieur creux et moelleux.

### Poissons grillés et fruits de mer

Les _sardinhas assadas_ sont des sardines grillées au charbon de bois, mangées en été, traditionnellement en juin pendant les fêtes populaires de Lisbonne. Elles arrivent entières, grasses et salées, généralement accompagnées de pommes de terre bouillies et de poivrons rôtis. Le _polvo à lagareiro_ est un poulpe rôti à l’ail avec assez d’huile d’olive pour inquiéter un cardiologue : c’est le plat que je recommande le plus souvent aux visiteurs.

L’_arroz de marisco_ est un riz aux fruits de mer, liquide et à base de tomate, servi dans une cocotte en terre pour deux personnes. Les _amêijoas à Bulhão Pato_ proposent des palourdes à l’ail, au vin blanc et à la coriandre, avec du pain pour saucer. La _cataplana_, surtout répandue en Algarve, est une cocotte en cuivre en forme de coquillage qui fait cuire à la vapeur poisson, palourdes et porc ensemble.

### Porc, sandwichs et plats copieux du nord

Je vis dans le nord, et la _francesinha_ y est vraiment une institution locale plutôt qu’un piège à touristes. C’est un sandwich de jambon, de steak et de saucisse recouvert de fromage fondu, noyé dans une sauce à la bière et à la tomate, avec des frites par-dessus. Une seule suffit pour deux personnes. C’est à Porto qu’il faut la manger, et nulle part ailleurs elle n’est aussi réussie.

La _bifana_ est du porc mariné fin dans un petit pain, et c’est l’un des meilleurs plats à 3,50 € du pays. Le _prego_ en est la version bœuf. Le _leitão da Bairrada_ est un cochon de lait rôti à la broche, à la peau craquante, qui mérite un détour entre Lisbonne et Porto. L’_alheira_ est une saucisse fumée à base de pain et de volaille, inventée par des familles juives qui se cachaient de l’Inquisition, grillée et servie avec un œuf au plat.

On trouve aussi les _tripas à moda do Porto_, un ragoût de tripes et de haricots blancs, et le _cozido à portuguesa_, un pot-au-feu réunissant toutes les parties du porc, du chou, des carottes, du riz et du boudin noir. Ce sont deux plats d’hiver, copieux l’un comme l’autre. Mieux vaut les commander au déjeuner qu’au dîner.

### Les soupes et les plats simples

Le _caldo verde_ est une purée de pommes de terre au chou vert émincé et une rondelle de _chouriço_. Tous les restaurants le proposent, il coûte environ 2,50 €, et c’est ainsi que commencent la plupart des repas portugais. L’_açorda_ est une bouillie de pain à l’ail venue de l’Alentejo, meilleure qu’elle n’en a l’air. Les _peixinhos da horta_, des haricots verts en beignet de tempura, sont le plat portugais qui aurait, selon certains, inspiré la tempura japonaise.

## Combien coûtent les plats portugais et où les déguster ?

Comptez entre 3,50 et 20 € par plat selon la protéine et la ville. Les fruits de mer affichent les prix les plus élevés, en particulier les _percebes_ et le homard, vendus au poids. Le poisson grillé est lui aussi souvent facturé au kilo, mieux vaut donc demander le prix avant d’accepter.

| Plat | Ce que c’est | Prix typique | Meilleur endroit | Conseil |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| _Bacalhau à brás_ | Morue effilochée avec œuf, oignon et pomme de terre croustillante | 12 € | Tascas de Lisbonne | Doit être moelleux, pas sec. Demandez des olives en plus. |
| _Bacalhau com natas_ | Morue gratinée à la crème et aux pommes de terre | 13 € | Partout, très courant | L’introduction la plus douce à la morue pour les enfants. |
| _Sardinhas assadas_ | Sardines entières grillées au charbon | 10 € | Lisbonne et Setúbal, de juin à septembre | Hors saison, elles sont surgelées. À éviter en janvier. |
| _Francesinha_ | Sandwich de viandes sous fromage et sauce à la bière | 13 € | Uniquement à Porto | Commandez-en une pour deux. Sauce à part en cas de doute. |
| _Bifana_ | Porc mariné dans un petit pain | 3,50 € | Cafés de bord de route, Porto, Vendas Novas | Demandez du _piri-piri_. Mangez-la debout au comptoir. |
| _Prego no pão_ | Sandwich de bœuf fin à l’ail | 5,50 € | Brasseries de Lisbonne | Commandez-le après un repas de fruits de mer, comme les locaux. |
| _Caldo verde_ | Soupe de pomme de terre et de chou vert au _chouriço_ | 2,50 € | Minho, le nord | Servie avec du pain de maïs. Mangez le pain. |
| _Polvo à lagareiro_ | Poulpe rôti à l’huile d’olive avec des pommes de terre | 18 € | Côte nord et centre | Doit être tendre, jamais caoutchouteux. Vaut la dépense. |
| _Arroz de marisco_ | Riz aux fruits de mer, façon soupe tomatée | 20 € pour deux | Costa da Caparica, Algarve | Minimum deux personnes. Confirmez le prix par personne. |
| _Cozido à portuguesa_ | Viandes bouillies, saucisses, chou, riz | 14 € | Centre du Portugal, Açores (cuit sous terre) | Uniquement au déjeuner, et prévoyez un après-midi tranquille. |
| _Tripas à moda do Porto_ | Ragoût de tripes et de haricots blancs | 11 € | Porto | Commandez-le dans une _tasca_, pas dans un restaurant à touristes. |
| _Leitão da Bairrada_ | Cochon de lait rôti à la broche, peau croustillante | 15 € | Mealhada, région de la Bairrada | Prenez la peau. À accompagner d’un vin pétillant de la Bairrada. |
| _Alheira_ | Saucisse fumée à base de pain et de volaille | 10 € | Trás-os-Montes, Mirandela | Grillée avec un œuf au plat, meilleure que panée et frite. |
| _Amêijoas à Bulhão Pato_ | Palourdes à l’ail, au vin et à la coriandre | 14 € | Lisbonne, Setúbal | Vendues au poids. Demandez le total avant de commander. |
| _Pastel de nata_ | Tartelette à la crème pâtissière en pâte feuilletée | 1,35 € | Belém, et toutes les boulangeries du pays | Demandez de la cannelle. Mangez-la tiède, debout. |

## La cuisine portugaise change-t-elle selon les régions ?

Oui, radicalement. Le nord mise sur la viande, le vin et les portions généreuses. Lisbonne privilégie les fruits de mer et les sandwichs. L’Alentejo mise sur le pain, le porc et les herbes. Les Açores et Madère suivent une logique bien à elles. Le registre portugais des produits d’origine protégée recense des fromages, des saucisses et des pains régionaux propres à chaque district, ce qui explique pourquoi deux heures de route suffisent à changer complètement la carte.

### Le Nord : Porto, Minho, Trás-os-Montes

Les portions y sont généreuses. Attendez-vous à de la _francesinha_, des _tripas_, de l’_alheira_, du chevreau rôti et du _vinho verde_ servi frais dans des gobelets. La _broa_, un pain de maïs dense, remplace le petit pain blanc. C’est la région où l’on mange le mieux pour le moins cher.

### Lisbonne et le littoral

Poisson grillé, palourdes, _bacalhau_ et _prego_. C’est aussi à Lisbonne que les prix ont le plus grimpé, et où il est le plus facile de tomber sur un mauvais repas pour touristes. Notre sélection de [restaurants à Lisbonne](https://unlockportugal.co/fr/voyage/meilleurs-restaurants-lisbonne-2026/) indique où réserver pour de vrai.

### L’Alentejo

L’Alentejo est la région gastronomique que la plupart des voyageurs délaissent, à tort. Porc noir ibérique, _açorda_, _migas_, fromage de brebis et coriandre partout. Le vin y est généreux et bon marché. Avec trois jours devant vous, l’[Alentejo](https://unlockportugal.co/fr/voyage/alentejo-guide-voyage-2026/) vaut, côté gastronomie, largement mieux qu’un second jour à Sintra.

### Les Açores et Madère

Aux Açores, le _cozido_ cuit dans le sol volcanique de Furnas. L’archipel produit une part importante des produits laitiers et de la viande bovine du pays, et l’on y cultive l’ananas sous serre. Madère offre l’_espetada_, du bœuf en brochette sur une tige de laurier, ainsi que le _bolo do caco_, un pain plat au beurre à l’ail, et la _poncha_, un cocktail au rhum qui met un terme précoce aux soirées.

## Quels sont les meilleurs desserts et pâtisseries portugais ?

Le _pastel de nata_ est le plus connu, et sa réputation est méritée : pâte feuilletée craquante, crème caramélisée, pour environ 1,35 €. Mais les desserts portugais vont bien au-delà, en grande partie parce que les couvents utilisaient les blancs d’œufs pour clarifier le vin et devaient trouver un usage aux montagnes de jaunes restants.

Cette histoire explique pourquoi tant de douceurs locales se résument à des œufs et du sucre. Les _travesseiros_ de Sintra sont des coussins feuilletés aux amandes et aux œufs. Les _ovos moles_ d’Aveiro sont une crème de jaune d’œuf dans une coque en pain à cacheter. Le _toucinho do céu_, les _barrigas de freira_ et les _papos de anjo_ suivent la même logique.

Au-delà des douceurs conventuelles, cherchez le _pão de ló_, un biscuit à peine cuit au cœur coulant, les _queijadas_ de Sintra, le _arroz doce_ décoré de motifs à la cannelle, et le _bolo de bolacha_, un gâteau froid à base de biscuits et de crème au beurre que fait chaque grand-mère portugaise. Le _salame de chocolate_ est l’autre grand classique familial.

Un avertissement : l’apport en sucre d’une semaine de pâtisserie portugaise n’est pas négligeable. Les soins dentaires y sont bon marché et de qualité, et si vous vous installez durablement, mieux vaut vous renseigner sur [les soins dentaires au Portugal](https://unlockportugal.co/healthcare/dental-care-portugal-expats/) avant que votre habitude du _pastel de nata_ ne se paie plus cher.

## Que boire avec la cuisine portugaise ?

Le vin de la maison. Vraiment. Une carafe de rouge local se boit pour 3,50 à 6 €, et c’est le meilleur rapport qualité-prix de n’importe quelle carte portugaise. L’institut portugais du vin, l’[IVV](https://www.ivv.gov.pt/), encadre une longue liste de régions viticoles protégées, et l’[IVDP](https://www.ivdp.pt/) supervise spécifiquement le porto et les vins du Douro.

Le _vinho verde_ est jeune, léger, légèrement pétillant, peu alcoolisé, et taillé pour le poisson grillé. Le porto existe en versions tawny, ruby et blanc, et le porto blanc au tonic est la boisson d’été locale que presque personne ne pense à commander. Les vins rouges du Douro sont sérieux pour des prix qui le sont beaucoup moins, et une [visite de la vallée du Douro](https://unlockportugal.co/fr/voyage/vallee-du-douro-vin-guide-2026/) reste le moyen le plus simple de s’y retrouver.

Côté bière, c’est Super Bock dans le nord ou Sagres dans le sud. Demandez une _imperial_ pour un petit demi à Lisbonne, ou un _fino_ à Porto. La _ginjinha_ est une liqueur de griotte, servie dans un petit verre à même le comptoir des échoppes de Lisbonne.

Le café obéit à ses propres règles. Un _café_ ou une _bica_ est un espresso, coûte environ 0,75 € debout au comptoir, et se boit d’un trait. Le _galão_ est un grand café au lait. Il n’existe pas de café filtre, pas vraiment de culture du café à emporter, et nulle part au Portugal on ne vous ressert gratuitement.

## Comment commander comme un local au Portugal ?

Trois règles : commandez le _prato do dia_, demandez s’il existe une _meia dose_, et comprenez le _couvert_. Le _couvert_ regroupe le pain, le beurre, les olives et le fromage qui arrivent sans qu’on les ait demandés. Ce n’est pas gratuit, cela coûte en général 1,75 à 4,50 € par personne, et vous pouvez le renvoyer sans que cela pose problème.

En suivant mes propres additions de déjeuner dans le nord du Portugal sur l’année écoulée, le _prato do dia_ avec soupe, plat, pain, vin et café revenait en moyenne à un peu moins de 11,50 €. Le même plat commandé à la carte au dîner coûtait 40 à 60 % de plus.

Une _meia dose_ est une demi-portion, facturée environ 60 à 70 % du prix plein, et c’est un usage normal, pas un signe de pingrerie. Dans les restaurants traditionnels, les portions complètes sont souvent pensées pour deux personnes. Deux personnes qui commandent trois _meia doses_ et une salade, c’est ainsi que mangent les habitants.

Les horaires comptent. Le déjeuner se prend de 12h30 à 15h, le dîner commence à 19h30 et se remplit vers 21h. Se présenter à 18h risque de tomber sur une cuisine fermée. Côté pourboire, arrondir l’addition ou laisser 5 à 10 % pour un bon service suffit largement, et notre [guide sur les pourboires au Portugal](https://unlockportugal.co/fr/vie-quotidienne/pourboire-au-portugal-guide/) détaille les usages.

Cherchez les _tascas_ : petites, familiales, menu manuscrit, pas d’anglais, des habitants attablés. Ce sont les bonnes adresses. Un restaurant avec un menu plastifié et quelqu’un dehors qui hèle les touristes ne l’est pas.

## Qu’est-ce qui surprend le plus les Français à table au Portugal ?

L’addition. Un déjeuner en trois services avec du vin pour deux personnes autour de 27 € surprend, presque à chaque fois, les visiteurs venus de France. L’institut national de la statistique, l’[INE](https://www.ine.pt/), publie des données de consommation des ménages qui montrent des coûts alimentaires et de restauration nettement inférieurs à la moyenne d’Europe du Nord.

D’autres détails surprennent aussi. L’eau n’est jamais gratuite ni apportée automatiquement : précisez _água da torneira_ pour de l’eau du robinet, sinon attendez-vous à recevoir une bouteille. Les glaçons se font rares. Le service est tranquille, et l’addition n’arrive jamais tant qu’on ne l’a pas demandée, ce que certains lisent comme de la négligence quand les habitants y voient de la politesse.

Les portions de viande et de poisson sont généreuses, mais les accompagnements sont limités : pommes de terre, riz, ou les deux à la fois. La salade se résume à laitue, tomate, oignon, huile et vinaigre. Pas de soda à volonté, pas de pain qu’on ressert gratuitement, et les boîtes pour emporter les restes sont rarement proposées.

Pour qui s’installe plutôt qu’il ne visite, le rayon des courses change la donne. Cuisiner chez soi revient étonnamment peu cher une fois qu’on connaît le [paysage des supermarchés portugais](https://unlockportugal.co/fr/vie-quotidienne/supermarches-portugal-guide-expatries/), même si les cuisines portugaises sont plus petites qu’on ne l’imagine et n’incluent pas toujours les équipements habituels, un point à vérifier de près en cas d’[achat immobilier au Portugal en tant qu’étranger](https://unlockportugal.co/finance/buying-property-portugal-foreigner/).

## Par où commencer

S’il ne reste qu’une semaine, misez sur ceci : une _bifana_ au comptoir, un _polvo à lagareiro_ dans un vrai restaurant, une _francesinha_ à Porto partagée à deux, des sardines grillées si c’est l’été, un _prato do dia_ dans une _tasca_ sans menu en anglais, et un _pastel de nata_ chaque matin sans exception. Buvez du vin de la maison, commandez des demi-portions, et faites du déjeuner votre repas principal.

L’erreur des visiteurs n’est pas de choisir le mauvais plat. C’est de manger dans les mauvaises salles, aux mauvais prix. Marchez deux rues plus loin que l’endroit repéré sur une plateforme d’avis, cherchez les menus manuscrits, et vous mangerez mieux pour moitié moins cher. C’est cette habitude, à elle seule, qui fait la différence entre manger portugais et manger à côté.

Photo à la une : _polvo à lagareiro_, par Exilexi, [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), via Wikimedia Commons.

## En bref

Plat national

Bacalhau (morue salée), cuisiné de centaines de façons

Déjeuner type (prato do dia)

11 à 16 € avec vin et café

Pastel de nata

Environ 1,35 €

Café (bica)

Environ 0,75 € au comptoir

Couvert

1,75 à 4,50 € par personne, refusable

Heure du dîner

Débute vers 19h30, pic entre 20h30 et 21h30

Pourboire

Arrondir l'addition ou 5 à 10 %, non attendu

Meilleur rapport qualité-prix

Meia dose (demi-portion), 60 à 70 % du prix plein

## Questions fréquentes

La cuisine portugaise est-elle épicée ?

Non. La cuisine portugaise est assaisonnée au sel, à l'ail, au laurier, au paprika et à la coriandre, pas au piment. L'exception est le \_piri-piri\_, un petit piment fort utilisé dans le poulet grillé et proposé en sauce à table. Pour du piquant, demandez le \_molho de piri-piri\_ et ajoutez-le vous-même.

Quel est le plat national du Portugal ?

Le \_bacalhau\_, ou morue salée, que \[Visit Portugal\](https://www.visitportugal.com/) présente comme l'ingrédient qui définit le pays. Il est séché et salé plutôt que frais, réhydraté avant la cuisson, et préparé de centaines de façons différentes. Le \_bacalhau à brás\_ et le \_bacalhau com natas\_ sont les versions les plus accessibles pour un premier essai.

Faut-il laisser un pourboire au restaurant au Portugal ?

Le pourboire n'est pas une obligation, comme en France où le service est généralement compris dans l'addition. Les serveurs touchent un salaire fixe, donc arrondir l'addition ou laisser 5 à 10 % pour un service vraiment satisfaisant est un geste généreux, pas une norme. Personne ne vous relance, et la note ne culpabilise jamais sur ce point.

Peut-on manger végétarien au Portugal ?

Cela s'améliore, mais reste compliqué dans les restaurants traditionnels. La plupart des soupes contiennent du \_chouriço\_ ou un bouillon de porc, et les légumes accompagnent la viande plutôt que de la remplacer. Lisbonne et Porto ont une bonne offre végétarienne, mais une \_tasca\_ de campagne proposera surtout une omelette et une salade. Dites clairement \_sou vegetariano\_.

À quelle heure dîne-t-on au Portugal ?

Le service du dîner débute généralement vers 19h30 et atteint son pic entre 20h30 et 21h30. Dans les petites villes, les cuisines ferment souvent avant 22h, mieux vaut donc ne pas trop tarder en dehors des grandes villes. Le déjeuner, de 12h30 à 15h, reste le repas le plus important et le plus avantageux.

Quels sont les meilleurs desserts portugais à goûter en premier ?

Commencez par le \_pastel de nata\_, puis les \_travesseiros\_ à Sintra, les \_ovos moles\_ à Aveiro, et un \_pão de ló\_ au cœur fondant partout où vous en trouverez. La plupart des desserts portugais sont à base de jaunes d'œufs, un héritage des couvents qui utilisaient les blancs pour la vinification.

## Sources

Ce guide cite les sources officielles suivantes. Nous créons un lien direct pour que vous puissiez vérifier chaque information.

-   [DGADR](https://tradicional.dgadr.gov.pt/)tradicional.dgadr.gov.pt
-   [Visit Portugal](https://www.visitportugal.com/)visitportugal.com
-   [IVV — Instituto da Vinha e do Vinho](https://www.ivv.gov.pt/)ivv.gov.pt
-   [Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto](https://www.ivdp.pt/)ivdp.pt
-   [INE — Instituto Nacional de Estatística](https://www.ine.pt/)ine.pt

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Écrit par

[Larissa Miranda](https://unlockportugal.co/fr/auteur/larissa-miranda/)

Writer & editor

Larissa Miranda est rédactrice et éditrice chez Unlock Portugal.

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